Le Château L'Ermitage était au XIème siècle la possession des Ermites de l'ancienne Abbaye de Sainte Cécile d'Estagel, étape du pèlerinage de Saint Jacques de Compostelle.

La première cave fut construite vers 1800 adossée au vieil Ermitage et à son puits. Depuis une trentaine d'année, Michel et Jérôme Castillon cultivent et vinifient les 80 hectares du vignoble.

LE VIGNOBLE

Le vignoble profite de l'exposition du versant Sud des Costières de Nîmes, dominant la Camargue et la Méditerranée.
Cette exposition permet un ensoleillement optimum et la proximité de la mer apporte des brises rafraîchissantes qui créent un microclimat spécifique au Château L'Ermitage.
Le terroir est, lui, enrichi par un sol de galets roulés accumulés par le Rhône au Quaternaire.
Sur ce terroir Rhôdannien sont cultivés les cépages nobles de la vallée du Rhône: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Roussane, Grenache Blanc et Viognier.

Le Château L'Ermitage récolte et vinifie 4000 hl en Costières de Nîmes. Cette production est issue de sélections parcellaires alliant terroirs, cépages, maîtrise des rendements et qualité du raisin.
La cuverie de vinification permet d'optimiser cette sélection. Erafflage, délestage, contrôle des températures dans toutes les unités de stockage et avant tout le savoir faire familial sont les outils de la qualité des vins du Château L'Ermitage.

La spécificité et la tradition du Château L'Ermitage est d'élever ses vins afin d'harmoniser les arômes de cépages avec la typicité du terroir tout en respectant la souplesse des tanins. Cette caractéristique est renforcée par la bonne maîtrise des températures dans les unités de stockage et d'élevage.
L'élevage en foudres et la bonne maîtrise de la proportion de barriques neuves permet cet accord chaleureux du bois et du vin.

L'ACCUEIL

C'est dans ce cadre que Michel et Jérôme Castillon se feront un plaisir de vous accueillir pour vous faire partager leur passion de la vigne et du vin.

Caveau ouvert toute l'année du lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 17h30. Samedi et dimanche sur rendez-vous. Exposition d'art permanente au caveau.